3½ dl mel
1 tsk salt
125 g smør
½ dl vand
Fyld:
1 løg
1 pakke bacon
2 porrer
2 æg
1/4 dl piskefløde
salt og peber
Bland dejen og sæt den i køleskabet ca en time.
I mellemtiden laves fyldet:
Svits porrer, løg og bacon i en gryde og hæld æg fløde og krydderier over til sidst.
Dernæst fordeles dejen i et ovnfast fad og fyldet hældes over.
Det sættes i ovnen i 30 min ved 200 grader.
1 lille blomkål
2-3 gulerødder
5-6 stk skinke
4 æggeblommer
8 spsk mel
ca ½ tsk salt
4 piskede æggehvider
20 g fedtstof til panden
Grønsagerne koges møre.
Æggeblommer, mælk og salt piskes godt sammen.
Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i. Skinketernene blandes i æggemassen.
Margarinen smeltes på panden, der skrues ned på lavt blus og æggemassen hældes på panden.
Når den er næsten stiv vendes omeletten ved hjælp af et grydelåg.
Når den er færdig rettes den an på et fad med de kogte grønsager.
500 g hakket flæskekød
1 kop mel
1½ tskf salt
½ tskf peber
1 æg
ca 1 dl vand
Rasp
Gulerødder
Ærter
Rosenkål
Grønsagerne gøres rene og koges
Sandkageformen smøres
Kødet røres med mel, krydderier, æg og vand.
Der lægges et lag kød i binden af sandkage formen, derpå lægges grønsager, så kød, derpå grønsager og kød igen.
Til sidst drysser der med rasp ovenpå det sidste lag kød.
Sættes i vandbad i en forvarmet ovn.
Bages ved 180 grader i ca 1½ time
500 g okse og svinekød
80 g mel 1 tsk
salt
½ tsk peber
2 dl vand ca.
1 blomkål
4-5 gulerødder
250 g bønner
½ bundt persille
Sovs:
40 g mel
40 g margarine
ca 4 dl mælk og lidt urtevand fra grøntsagerne.
Farsen blandes og lægges i en smurt form.
bages i vandbad i ovnen, (formen sættes i vand) ca 1 time
Grøntsagerne koges.
Sovsen laves .
Og der rettes an med grønsagerne ved kødet.
500 g kalvekød
½ l vand
4 gulerødder
½ bundt persille eller hakket frossen persille
ca 800 g kartofler
sovs:
40 g mel
40 g margarine
suppe fra kød
Kødet koges. Grønsager koges med den næste halve time.
Kødet tages op efter en time og skæres i skiver.
Der laves opbagt sovs og de skiveskårne gulerødder kommes i sovsen samt hakket persille.
De kogte kartofler, det anrettede, kød med lidt sovs over, og sovsen stilles på bordet og der er serveret.
500 g stribet flæsk
1 helt sammenpisket æg
rasp
salt
peber
40 g marg til stegning
-------------------------------
300 g gulerødder
4 dl vand
1 pk frosne ærter
½ tsk salt
1 suppeterning
Smørbolle:
25 g margarine
2½ spsk mel
½ bundt persille eller hakket frosset persille
flæsket vendes i æg og rasp, steges og drysses med salt og peber.
Grønsagerne koges, gulerødderne skæres i små tern, der kommes en suppeterning i vandet og ærterne kommes i sammen med gulerødder og persille, smørbollen kommes i og der rørers godt til sovsen er klar, der kommes til sidst en teskefuld ukker i sovsen.
Kan serveres med kogte kartofler eller rugbrød
500 g svinelever
2 løg
2 spsk mel
30 g margarine
1 tsk salt
½ tsk peber
3-4 del kartoffelvand
kulør, salt og peber
Kogte kartofler
Salat:
2 æbler
2 gulerødder
saft af ½ citron
ca 1 spsk sukker
Æbler, gulerødder laves i råkost og blandes med citron og sukker, sættes på køl i god tid.
Leveren renses for sener og hinder og skæres i skiver.
Melet lægges på en tallerken og blandes med salt og peber, leverskiverne vendes i melblandingen, og de steges på panden.
De pillede skivede løg lægges ved og steger med til de er bløde, kartoffelvandet hældes ved og koger godt op på panden, der laves en god meljævning i jævningsrysteren og det røres i til en passende sovs. retten serveres med kogte kartofler og råkost til.
7 tynde skiver skært oksekød
7 strimler røget bacon
lidt persille
salt og peber
------------------
50 g margarine
3 dl vand
-------------------
Jævning -
2 spskf mel
4 spskf mælk
kulør
-------------------
750 g kartofler
-------------------
salat:
100 g hvidkål
50 g æbler
4-5 spskf rosiner
saft af ½ citron
1½ spskf sukker
Kødet bankes let, drysses med lidt salt og peber, der lægges lidt bacon og persille på hver skive kød og kødet rulles sammen og bindes med bomuldsgarn.
De brunes i margarine i stegegryden, derefter hældes vandet og lidt salt ved, og de småkoger i ca en time, tages så op og skyen jævnes og smages til med krydderier.
500 g svinefars
1 hakket løg
3 spsk mel
1 tsk salt
½ tsk peber
1æg
3 spsk rasp
ca en kop mælk
Løget pilles hakkes og lægges i en skål sammen med farsen, æg, mel,rasp, salt og prber røres i, mælken kommes i lidt efter lidt, farsen må ikke være for tynd og smattet.
Farsen skal helst hvile en times tid i køleskabet.
Panden varmes op med fedtstoffet, kødet formes med en spiseske til passende frikadeller som brunes på begge sider, skrues ned og steger færdig.
Serveres med hvide kogte kartofler.
Brun opbagt sovs serveres til.
Ribsgele eller asier
4-6 Friske eller frosne porrer
500g Frikadellefars
100g Rasp ca
Retten kan varieres med grønsager:
Farserede blomkål
Farserede løg
Farserede rosenkål
Porrerne renses skæres i passende stykker og koges møre.
Afkøles
Farsen deles op i passende portioner til hver porre.
Farsen tryekkes flad, porren lægges i og farsen rulles sammen om porren, derefter rulles det i rasp og lægges på panden.
Brunes på alle sider, varmen skrues ned og kødet steger færdigt, ved svag varme.
Serveres med hvide kartofler og brun sovs
1 kg lever
750 g flæsk
250 g smør
mel
1 l mælk
3 tskf salt
1 tskf peber
1 spskf sukker
½ tskf timian
Lever og spæk hakkes 3 gange i kødhakkeren.
Der laves en opbagning af:
Margarine smeltes i en gryde, der røres mel i som når man laver opbagt sovs, mælken kommes i lidt efter lidt mens der røres, alle krydderier blandes i opbagningen som skal have en lind konsistens.
Det tages af ilden og lever/flæske blandingen røres i.
Formene smøres godt med margarine og blandingen hældes i så formene er 3/4 fulde
Bages i ovnen, i vandbad ved 180 grader i ca 2 timer
500 g svinekød i tern
3 løg
50 g margarine
½ liter vand
½ dl mælk
1 tsk salt
½ tsk peber
2 tsk karry
10 spiseskefulde kinesisk soya
Løse Ris:
2 kopper ris
3 kopper vand
½ tsk salt
et par dråber olie i vandet
1 pk frosne ærter
Løgene pilles og skæres i ringe, margrinen smeltes i gryden, karryen tilsættes, løgene svitses deri og kødet kommes i, salt, peber og soya tilsættes, efter kort tid kommes vand i og retten småkoger ca 20 min. Mælke kommes i og retten jævnes med meljæving.
Risene koges.
Ærterne koges.
1 Flæskesteg
salt
½ l vand
------------
25 g margarine
1 glas rødkål
2 spsk Ribsgele eller
½ dl Ribssaft
------------
1 glas kartofler
30 g sukker
30 g margarine
-----------------
Stegen gnides med salt og sættes i en varm ovn på 200 grader, vandet hældes i bradepanden, stegen skal dryppes mange gange i stegetiden, hold øje med den ikke steger tør for vand, efterfyld hvis den steger tør, da det er med til at give skyen god kraft til sovsen.
En steg på ca 2 kg skal stå i ovnen ca 3 timer.
Brunede kartofler:
Vandet hældes fra kartoflerne.
Sukkeret hældes på panden og smelter under opsyn, da det går hurtigt, når det er smeltet kommes smørret i, og derefter kartoflerne, de blandes godt med sukkerblandingen, der skrues ned og de koger godt i karamellen, vendes ind imellem. ca ½ time.
Rødkål:
Smørret kommes i gryden, rødkålen hældes i og det varmes godt igennem under omrøring, der tilsættes gele og evnt ribssaft, når kålene er varmet godt igennem slukkes for varmen og der lægges låg over til maden er klar.
Serveres hvide kartofler til
500 g oksekød
500g svinekød
100 g rasp
2 æg
1½ tsk salt
½ tsk peber
ca 3½ dl mælk
100 g røget spæk
6 dl vand
40 g margarine
Sovs:
4 plader sky
2 dl mælk
50 g mel
kulør, salt, evnt gele
Det hakkede okse og svinekød røres godt sammen med æg, resp, krydderier mælk, til en fast fars.
Formes i en tyk pølse som steges i en bradepande eller et ovnfast fad. I en 200 grader varm ovn.
Baconen skæres i skiver og lægges over "Haren", efter bruningen i ovnen,hældes vand ved,ovnen skrues ned på 170 grader, kødet dryppes med mælk,og steger færdig i en time.
Vandet bruges til sovs.
6 pund svinekød
4 pund oksekød
250 g flæsk
2 tsk salt
1 meter tarme
Svinekød og oksekød hakkes 4-5 gange i kødhakkeren.
Æltes godt med salt.
Står i køleskabet til næste dag.
Flæsket skæres i små tern
Farsen æltes så med flæsketernene, til det er fast og sejt.
Stoppes i vide tarme.
saltes efter behag
(Jeg salter mine ca. 6 uger i saltlage)
½ kg skrællede kartofler
1 lille løg
purløg
Marinade:
1 tskf sennep
2 spskf olie
1 spakf eddike
salt og peber
Kartoflerne skæres i skiver.
Marinaden laves af sennepen, olie, eddike og salt og peber,
Løget rives, purløgget klippes i små stykker og blandes sammen med kartoflerne i marinaden.
5 æbler
½ pægl vand
½ pægl vin
5 kvint sukker
En håndfuld mandler
2½ dl piskefløde
Æblerne skrælles og kærnehuset stikkes ud
Vand, vin og sukker koges sammen til en tyk sirup.
Æblerne kommes i og vendes jævnligt.
Mandlerne kommes i sirupen og trækker lidt.
Når de er afsvalet fyldes de med cremesauce og mandler som er blandet med vinsaucen.
Pyntes med flødeskum
4 dl mælk
1 æg
2 æggeblommer
4 spskf melis
vanillie
5 blade gelatine
1 stor kop reven rugbrød
Piskefløde
Hindbær eller jordbærsyltetøj
Æg og æggeblommer piskes sammen med sukkeret, mælken bringes i kog og hældes i, de piskede æg.
Det hele hældes tilbage i gryden og brines på kogepunktet.
Den skyllede gelatine kommes i sammen med vanillien.
Der røres til det er opløst.
Cremen afkøles og tilsættes det revne rugbrød inden det bliver stift.
I bunden af en skål lægges syltetøj og ovenpå hældes cremen.
Hvis man kan få fløde, pyntes med flødeskum
1 l mælk
250 g chokolade
lidt reven citronskal
1 stang vanille
30 g husblas
1 lille kop stærk kaffe
½ l fløde
Mælken bringes i kog chokoladen opløses heri, lidt citronskal og vanilliestang koges med.Husblassen blødes op i varm stærk kaffe og hældes gennem en sigte ned i det øvrige, mens det koger et lille kvarter under omrøring, derefter tages det af ilden og der røres jævnligt i buddingen til den er kold.
Fløden piskes og 2/3 dele blandes med chokoladecremen.
Chokoladecremen hældes i en vædet form .afkøles.
Den afkølede stive budding vendes ud på et fad og pyntes med fløde toppe.
7-8 sild paneres og steges
Lage:
3 dl vand
200 g sukker
1½ dl almindelig eddike
2 løg
Salt og peber
Sukkeret opløses i vandet, eddiken tilsættes, plus salt og peber efter smag, løget slæres i tynde ringe og lægges i lagen .
de stegte sild lægges i og trækker en dag eller to.
500 g lever
250 g spæk
3 ansjoser
1 æble
lidt løg
Det hele hakkes gennem kødhakkeren 4 gange.
Der laves en opbagning:
Smør
3 spsk mel
Spædes op med mælk som til opbagt sovs
Dette skal være en lind grød
Det hele røres sammen,1 tsk sukker,2 tsk salt og ½ tsk peber blandes i og alt røres sammen.
Det kommes i en velsmurt form.
Bages i vandbad i en god time.
Ca ½ kg Okse- el. Hønsekød
1 Citron
1 Salathoved
Ca. 150 g smør
Persille til pynt
Peberods salat:
2 dl Piskefløde
2-3 spskf revet peberod
1-2 spskf eddike
1-2 spskf sukker
Kødet anrettes midt på et stegefad, Salaten sprøjtes over kødet, der pyntes med citronskiver, gulerødder og persille.
Salatblade ligges i en krans omkring anretnigen og herpå lægges smørkugler eller smørsnegle
Ca 1 kg kogt torsk
2 hårdkogte æg
2-3 tomater
karse
---------
Mayonaice af:
1 tsk æggehvide
½ flaske salatolie
½ tsk salt
½ tsk eddike
3-4 spsk citronsaft
-----------------------
Afbagning af:
1 spskf margarine
1 spskf mel
1-3 dl fiskesuppe og fløde
karse eller persille
Torsken dækkes med mayonaisen, tomaterne skæres i både og æggene i skiver hvorpå det lægges omkring og over fisken. der drysses med karse eller persille.
6 Skaller eller tarteletter
6 fiskefiletter
1 lille dåse fiskeboller
1 dåse rejer
-----------------------
Sauce af:
40 g margarine
2-3 dl fiskesuppe
2 spakf mel
2-3 spskf fløde
2-3 spskf Citronsaft
2 æggeblommer
Fiskefiletterne sammenrulles, koges, stilles midt i skallerne, fiskebollerne lægges omkring fiskefiletterne, sauce hældes over og rejerne drysser over hver skalle
400 g skært hakket oksekød
salt
peber
-------------
Kartoffelsalat af:
400 g kogte kartofler
1 lille hakket løg
1½ dl ylette
Citronsaft
salt
karry
2 tomater
20 cm agurk
purløg
De kogte kartofler skæres i tern.
Rør yletten sammen med løg, citronsaft og karry og bland kartoflerne i.
Lad det trække i ½ time, smag til.
Pynt med tomatbåde, agurker, og purløg.
Kødet formes til 4 bøffer og steges.
2 skinke schnitzler
salt og peber
-----------------------
200 g fintsnittede hvidkål
2 gulerødder
1 løg
100 g selleri
salt og peber
1 tsk provancekrydderi
2 dl boullion
hakket persille
Snit kålen og skær de øvrige grøntsager i skiver.
Kom grønsagerne i en gryde og tilsæt krydderier, samt boullion.
Damp grønsagerne under lå i ca 20 min.
Tørsteg kødet og server det med grønsagerne, drys med persille.
250 g magert kød
5 kogte kartofler
6 store syltede rødbeder
2 syltede agurker eller asie
-----------------------------
1 tsk sennep
3 spsk rødbedeeddike
3 hård kogt æg
Kør kød, kartofler, rødbeder, agurker gennem en kødhakker.
Rør sennep og rødbedeeddike sammen og bland med kødet.
Kom blandingen i en skål og pynt med hårdkogt æg
8 æg
_________
Sovs af:
ca 3 kop mælk
3 spsk majsstivelse
2 spsk stærk sennep (Dijon)
salt og peber
2 spsk karse
--------------
kartofler eller rugbrød
Kog mælken op og rør majsstivelsen ud i lidt mælk, og rør blandingen i den kogende mælk.
Lad sovse koge op.
Pisk sennepe i sovsen og smag til med salt og peber.
Kog æggene i 5-10 min efter behag.
Halver æggene og anret halvdelen på et fad med den runde side opad, hæld den varme sennepssovs over.
Læg derefter resten af æggene med den flade side opad, mellem æggene med sovs. Drys karse over æggene og server med rugbrød eller kartofler til.
1 And på ca 3000 g
salt
½ l vand
1 håndfuld Svesker
2 Æbler
Brunede kartofler:
1 glas kartofler
sukker
smør
Rødkål:
1 glas rødkål
1 spskf smør
2 spskf ribsgele
½ kop ribssaft
Hvide kartofler
Chips
Anden ses efter indeni, og renses, skylles, piggene pilles af.
Det yderste led af vingerne klippes af og lægges i en gryde sammen med halsen, lever, hjerte, det brunes i en gryde og derefter kommes salt og peber ved og der hældes vand over så det dækker kødet, det koger et par timer, hvorefter vandet sies, gemmes og bruges til sovs.
Anden gnides med salt over det hele, den fyldes med svesker, og de skrællede æble både, den lægges på risten med ryggen opad, der hældes vand i bradepanden, ovnen tændes på 200 grader.
Anden steger i ca 1½ time så vendes den og der dryppes jævnligt på anden med vandet fra bradepanden, den steger ca 1½ time mere og er så færdig.
Kartoflerne skrælles og koges.
Rødkålen varmes godt op i en gryde med smør, ribsgele og ribssaft, smages evnt til med lidt sukker.
De brundede kartofler laves på en pande, hvor der lægges et tykt lafg sukker som smelter under opsyn, når det er smeltet og gyldent kommes en spiseskefuld smør i det smeltede sukker og glaskartoflerne hældes i, de står og bruner på alle sider under opsyn og vendes hele tiden,de skal stå længe og varme i karamellen så de er pæne og et tykt lag karamel sidder på dem.
Der laves en opbagning i en gryde af andefedt og mel, det jævnes med vandet fra gryden og lidt fra bradepanden, smages til med salt og gives lidt kulør.
Anden klippes i pæne stykker med fjerkræssaksen og anrettes på et fad med de brunede kartofler ved siden af.
chipsen lunes i oven et par minutter og maden er færdig.